Café des artistes

Estouffade de boeuf à la provençale

Ingrédients :

1 kg de gîte de boeuf, 150g de lard maigre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 75 cl de vin blanc, 25 cl d'eau, 150g d'olives noires dénoyautes, 50g de farine, 300g de tomates, bouquet garni, sel, poivre.

Préparation :  

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande à l'huile d'olive. Réserver.

Dans le même jus de cuisson, faire revenir les oignons émincés et les dés de lard, puis remettre la viande.

Soupoudrer de farine, remuer puis ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées et concassées, sel, poivre et bouquet garni. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant bien la viande avec le reste des ingrédients puis ajouter le vin blanc et l'eau.

Laisser mijoter à feu doux 2 heures.

Faire blanchir les olives 5 mn (mettre dans de l'eau et porter à ébulltion 5mn).

Ajouter les olives à la viande, faire cuire encore une heure à feu doux.

Au moment de servir, enlever le bouquet garni, ajouter le persil ciselé, et servir avec des pâtes ou de la polenta.
 

Bon appétit !

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