| 1 chou vert, 4 carottes, 2 kg de pommes de terre, 1 poireau, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 4 oignons, 500 g de haricots blancs, 1 os de jambon (chamengo), 4 cuisses d'oie, 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.
Faire tremper la veille les haricots, faire blanchir le chou dans 2 eaux.
Dans un grand fait-tout, mettre 5 l d'eau, ajouter les haricots, le chou, "le chamengo", les carottes, l'oignon. Laisser cuire 2 h à petit bouillon.
Faire blondir les oignons émincés dans la graisse d'oie, les jeter dans le faitout. 1/2 h avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les poireaux et 20 mn après, la graisse d'oie.
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